冷凍庫的溫度是在-0°C以下，海產(chǎn)品需要在-20°C 以下才不會變質(zhì)，如達(dá)不到-20°C海產(chǎn)品鮮味就截然不同。低溫庫的特點是不定期逐步地將儀器放入冷庫，經(jīng)過一段時間冰庫的溫度達(dá)到-20°C， 對這段時間沒有特殊的要求，但是對庫溫是嚴(yán)格要求，在-18°C～-23°C 之間就是典型的低溫庫，但儲藏含乳制品的冷飲，庫溫應(yīng)定在-20°C～ -28°C即可，但這兩種不同的溫度需要不同等級的設(shè)備，設(shè)備投資有很大的差距。

大多數(shù)專業(yè)制冷人士認(rèn)為冰庫的溫度越低越好，冰存物的保存期限可以延長，但有時應(yīng)依據(jù)各種物品所需要的保溫度而定，以蔬果類 ，過低的儲藏溫度易導(dǎo)致凍傷發(fā)生，而肉類產(chǎn)品溫度低可保存較長時間 。但以經(jīng)濟(jì)與能源觀點來考慮，就應(yīng)以保存時間長久來選擇儲藏溫度， 如肉類在-18°C下可儲存4-6個月，在-23°C下可存儲8-12個月，因 為肉類在5個月內(nèi)就要到消費者手上，所以有時會考慮是否選擇-23°C 的保存溫度，因此，冰庫設(shè)計必須依存物的商品命周期，與其有效的保存環(huán)境來選擇合適的保存溫度。